ИТАЛЬЯНСКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ СОУС

На стакан соуса:
30 г крошек свежего белого хлеба; 2 ст. ложки белого винного уксуса; 1 желток сваренного вкрутую яйца; 1 ст. ложка мелко нашинкованной свежей петрушки; 2 промытых и крупно нарезанных анчоуса; 1 мелко нарезанный зубчик чеснока; 1 чайная ложка мелко нарезанных каперсов; 1 стакан оливкового масла; соль и перец.
В маленькой миске замочите крошки в уксусе. Пока крошки намокают, вылейте яичный желток в средних размеров миску. Разомните с петрушкой, анчоусами, чесноком и каперсами. Отожмите хлеб от уксуса и добавьте его в яичную смесь.
Добавьте масло и мешайте, пока соус не станет однородным и густым. Посолите и поперчите по вкусу и оставьте отстояться на 1-2 часа. Подавайте к вареному мясу или речной рыбе.